Beberapa ungkapan masakan biasa

Ramai wanita, walaupun lelaki, suka memasak. Perkara pertama yang perlu dipelajari ialah istilah buku masakan biasa yang biasanya anda dapati dalam buku masakan. Anda tahu dengan pasti apa yang dimaksudkan untuk mencampurkan, memukul atau buih, tetapi membaca dengan tepat apa yang dimaksudkan di bawah. Bagi mereka yang tidak pasti, berikut adalah beberapa maklumat penting untuk sesiapa yang suka memasak.

campuran

Pegang periuk secara menegak dan pukul di dalam bulatan yang lebih luas dan luas, ke satu sisi, sehingga semuanya bercampur dengan baik. Tempoh pencampuran dinyatakan dalam resipi. Kejayaan sentiasa bergantung pada pencampuran yang baik. Ia sangat baik untuk dicampur dalam pengadun (pengadun elektrik).


rentak

Pukul bahan-bahan dalam pergerakan pantas dan berturut-turut dengan menggunakan periuk besar atau rak berbuih atau mixer. Apabila campuran itu longgar dan gelembung muncul, jangan kalah lagi, kerana gelembung udara akan memecahkan gelembung kecil dan campuran akan gagal (contohnya doh). Pukul telur keseluruhan yang anda ingin tampal atau gunakan untuk tujuan lain sehingga kuning telur dan putih telur benar-benar bercampur.

Jika anda ingin menambah keseluruhan telur atau telur kuning ke sup panas, susu atau cecair panas, anda mesti terlebih dahulu bercampur dengan sedikit susu sejuk atau sup supaya ia tidak beku. Dengan kacau berterusan, cecair panas perlu ditambah secara beransur-ansur. Jika anda ingin mencampurkan tepung dan cecair, anda mesti terlebih dahulu campurkan tepung dengan cecair yang cukup untuk menjadi cecair yang tebal dan pukulan lagi, sambil menambah cecair lain (misalnya penkek).


Campurkan berbuih (contohnya mentega)

Letakkan lemak pepejal - mentega, lemak, marjerin - dalam mangkuk pencampur yang mendalam. Biarkan lemak pada suhu bilik untuk melembutkan tetapi tidak mencairkan. Menggunakan pengadun elektrik atau belakang periuk kayu, gosok dinding kuali dalam bulatan ke satu sisi sehingga gris licin dan berbuih.

Masukkan semua salji dan bahan-bahan lain (tepung, serbuk penaik, dan lain-lain) ke gris pada akhir dan hanya campuran dengan perlahan-lahan. Sekiranya lemak pecah sambil menambah telur, kukus dan kacau sehingga rata lemak. Lebih berhati-hati anda bercampur, lebih halus adunan, dan kejayaannya pasti.


mengaitkan (Admixed)

Apabila campuran dikupas atau dicampur untuk menjadikannya cahaya, berbuih, tambah bahan-bahan lain dengan berhati-hati agar campuran itu tidak hilang ringan. Bersalut salji dengan tulen yang terakhir, secara perlahan-lahan sudu dengan sendok, kacau di dalam jisim.

Gosokkan lemak ke dalam tepung

Mengoyakkan tepung tertentu di papan. Potong lemak yang sangat sejuk (mentega, marjerin atau lemak) dan masukkan ke dalam tepung. Hancurkan hujung jari anda dengan tepung dan gris (tidak bermaksud menguli) sehingga anda mempunyai massa seperti serbuk. Kemudian masukkan bahan-bahan lain - garam, gula, telur dan air sejuk. Campurkan doh sekali lagi dengan hujung jari anda. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan adunan yang ringan dan ringan.

menguli

Letakkan tepung, telur, air, gula dan lebih dalam mangkuk atau di atas papan dan menguli bahan dengan tangan anda sehingga licin dan elastik.

28 TRIK SULAP MUDAH (Ogos 2021)